美善品食譜 -- 生巧克力 ( Nama chocolate)

美善品食譜 -- 生巧克力 ( Nama chocolate)

                                                                     

材料

• 苦甜巧克力 : 250g
• 鮮奶油 : 200g
• 無糖可可粉 : 50g

步驟

• 苦甜巧克力 放入主鍋打碎 : 7 sec / speed9
• 加入 鮮奶油: 5min / 45C/ speed1
• 取出放入模型
• 冷藏三小時以上
• 切塊並裹上無糖可可粉

出自:
http://sandy423.pixnet.net/blog/post/43218457-%E7%94%9F%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B

美善品 -- 法式乳酪泡芙 ( French Gougeres )

美善品 -- 法式乳酪泡芙 ( French Gougeres )
       

材料

• 冷藏葛瑞爾起司 : 100g
• 冷藏帕瑪森起司 : 40g
• 水 : 190g
• 鹽 : 2 小匙
• 白胡椒: 1/2 小匙
• 辣椒粉 : 少許
• 中筋麵粉 :125g 
• 奶油 : 80g
• 蛋 : 4 顆 

步驟

• 葛瑞爾起司 及 帕瑪森起司 放入主鍋打碎 : 7 sec / speed9
• 取出起司
• 烤箱預熱 200C
• 烤盤鋪上烘焙紙ˋ
• 水  奶油  鹽  白胡椒  放入主鍋: 4 min / 100C / speed1
• 加入 中筋麵粉  辣椒粉: 1.5min / speed3
• 移開量杯蓋使其冷卻至50C
• 再次攪拌 :  2min / speed 5   攪拌過程中緩緩加入蛋(一次放一顆，間隔15sec)
• 再次攪拌 : 1min / speed 5 
• 加入 起司: 30sec / speed 3
• 麵糊放入擠花袋中，於烤盤上擠出約3cm小球(不要太近)
• 烤25 min

出自:
http://www.recipecommunity.com.au/baking-savoury-recipes/french-gougeres/310628

Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=P-Ppt69f9bs&feature=em-subs_digest

美善品 -- 法式閃電泡芙 ( Eclairs )

美善品 -- 法式閃電泡芙 ( Eclairs )


材料 A (麵糊)                                             

• 水 : 250g
• 中筋麵粉 :200g 
• 奶油 : 80g
• 蛋 : 5 顆 
• 泡打粉 : 1 tsp
• 鹽 : 少許

材料 B (卡士達餡)

• 牛奶 : 500g
• 糖粉 :50g 
• 玉米粉 : 30g
• 蛋 : 1 顆 
• 香草夾 : 1支
• 鹽 : 少許

材料 C (巧克力甘納許淋醬)

• 苦甜巧可力 : 200g
• 鮮奶油 :80g  

步驟

• 烤箱預熱 200C
• 烤盤鋪上烘焙紙
• 水  鹽  奶油  放入主鍋: 3min / 100C / speed1
• 加入 中筋麵粉  泡打粉  : 1.5min / speed4
• 移開量杯蓋使其冷卻至50C
• 再次攪拌 :  2min / speed 5   攪拌過程中緩緩加入蛋(一次放一顆)
• 再次攪拌 : 1min / speed 5 
• 麵糊放入擠花袋中，於烤盤上擠出約15個長條型泡芙(不要太近)
• 烤35 min

卡士達餡

• 香草籽取出，加入所有材料放入主鍋 : 8 min / 90C / reverse / speed 3
• 冷卻後置入擠花袋，填入烤好的泡芙殼中

甘納許

• 巧克力放入主鍋打碎 : 10 sec / speed 9
• 加熱融化 : 5 min / 37C / speed 1
• 加入鮮奶油 : 20 sec / speed 3
• 淋於泡芙上

出自:
http://thermomixbakingblogger.com/thermomix-chocolate-eclairs/

美善品食譜 -- 克拉芙緹 ( Clafoutis )法式櫻桃焗布丁

美善品 -- 克拉芙緹 ( Clafoutis )法式櫻桃焗布丁

材料                                                                            

• 櫻桃(或蔓越莓或藍莓) : 600g
• 杏仁 :25g
• 糖粉 : 65g
• 奶油 : 20g
• 蛋 : 2 顆 
• 鮮奶油 : 125g
• 鹽 : 少許
 

步驟

• 烤箱預熱 180C
• 櫻桃 放入烤盤中
• 主鍋放入 杏仁及糖 磨碎 :  20 sec / speed 10
• 取出杏仁粉
• 主鍋放入 奶油及糖 磨碎 :  3mins/ 50C/ speed 0.5
• 加入杏仁粉  蛋  鮮奶油  鹽  :   30 sec / speed 3
• 麵糊放入已鋪好櫻桃的烤盤中烤30min

出自
http://thermomixbakingblogger.com/thermomix-cherry-clafoutis/

 

美善品食譜 -- 瑞典肉丸 (Swedish meat balls)

美善品 -- 瑞典肉丸  (Swedish meat balls)

材料A (肉丸)                                              

• 起司 : 40g
• 雜糧麵包 :一片
• 蛋 : 一顆
• 牛絞肉 : 500g
• 鹽 : 少許
• 胡椒 : 少許

材料B (醬汁)

• 麵粉 : 1 大匙 
• 高湯 : 500g
• 鮮奶油 :  500g
• 黃芥末醬 : 2 大匙
• 豬排醬(黑醋醬) : 2 大匙
• 蜂蜜 : 1 大匙

步驟

• 起司 磨碎 :  10 sec / speed 10
• 加入 麵包 磨碎 :  5 sec / speed 10
• 加入 蛋 鹽 胡椒 牛絞肉 :  30 sec / 反轉 / speed 4
• 取出整成肉丸，至於蒸盤上
• 主鍋放入所有材料B 後放上蒸盤:  20 minutes / vernoma / speed 4
• 完成後醬肉丸淋上醬汁，可搭配蔓越莓果醬食用

出自:
http://www.recipecommunity.com.au/main-dishes-meat-recipes/swedish-meatballs/227932