美善品 -- 法式閃電泡芙 ( Eclairs )

美善品 -- 法式閃電泡芙 ( Eclairs )


材料 A (麵糊)                                             

• 水 : 250g
• 中筋麵粉 :200g 
• 奶油 : 80g
• 蛋 : 5 顆 
• 泡打粉 : 1 tsp
• 鹽 : 少許

材料 B (卡士達餡)

• 牛奶 : 500g
• 糖粉 :50g 
• 玉米粉 : 30g
• 蛋 : 1 顆 
• 香草夾 : 1支
• 鹽 : 少許

材料 C (巧克力甘納許淋醬)

• 苦甜巧可力 : 200g
• 鮮奶油 :80g  

步驟

• 烤箱預熱 200C
• 烤盤鋪上烘焙紙
• 水  鹽  奶油  放入主鍋: 3min / 100C / speed1
• 加入 中筋麵粉  泡打粉  : 1.5min / speed4
• 移開量杯蓋使其冷卻至50C
• 再次攪拌 :  2min / speed 5   攪拌過程中緩緩加入蛋(一次放一顆)
• 再次攪拌 : 1min / speed 5 
• 麵糊放入擠花袋中，於烤盤上擠出約15個長條型泡芙(不要太近)
• 烤35 min

卡士達餡

• 香草籽取出，加入所有材料放入主鍋 : 8 min / 90C / reverse / speed 3
• 冷卻後置入擠花袋，填入烤好的泡芙殼中

甘納許

• 巧克力放入主鍋打碎 : 10 sec / speed 9
• 加熱融化 : 5 min / 37C / speed 1
• 加入鮮奶油 : 20 sec / speed 3
• 淋於泡芙上

出自:
http://thermomixbakingblogger.com/thermomix-chocolate-eclairs/